Üzleti belsőépítészet boltnak, kávézónak

Egy üzlet alaprajza a vevő útjával kezdődik. A bejárat után az első egy-két méteren a vevő lelassul és körülnéz, ide nem kerül kiemelt áru és nem kerül pult. Innen a fő útvonal úgy vezet végig az üzleten, hogy a polcok és a kirakott áru egymás után kerüljenek a vevő elé, a pult pedig a bejáratból is látszódjon. Szalonnál, fodrásznál, kozmetikánál a vevőút rövidebb: várakozó, kezelőhelyek, mosdó és pult, és a vendégnek ne kelljen a dolgozók munkaterületén átmennie.

A fő közlekedő legalább 120 cm széles legyen, hogy babakocsival és kerekesszékkel is járható maradjon. A polcok magassága a belátást is meghatározza: a középső polcsorok alacsonyabbak, a falak mentén magasabb tároló állhat, így a személyzet a pultról az egész teret látja.

A pult a bolt vagy a kávézó motorja. A vevő felőli oldala az arculat része, a hátsó oldala munkahely, ahol pénztár, csomagolás, kávégép, hűtő, mosogató és tároló fér el. A pult hosszát a csúcsidőben egyszerre dolgozók száma, a mélységét a gépek mérete határozza meg, a pult mögött pedig legalább 90⁠–⁠100 cm-⁠es munkasáv kell, hogy két ember elférjen.

A raktár, a pult és a hátsó bejárat kapcsolatát a koncepcióban rögzítjük. Ha az áru a vendégtéren keresztül érkezik, a személyzet egész nap kerülget, és a vendégtér sem marad tiszta. A pultot és a polcokat egyedi bútorként tervezzük, a gyártási rajz a kiviteli terv része.

Kávézónál, bisztrónál és étteremnél az élelmiszer-higiéniáról szóló 852/2004/EK rendelet II. melléklete adja az alapkövetelményeket. A belsőépítészeti terv ezekhez igazítja az anyagokat és a helyiségeket, a konyhatechnológiai tervet szakági tervező készíti.

• Az élelmiszerrel dolgozó helyiségek padló- és falfelülete ép, könnyen tisztítható és szükség szerint fertőtleníthető.
• A mennyezet kialakítása gátolja a szennyeződés lerakódását és csökkenti a páralecsapódást.
• Kellő számú, jól elhelyezett, kézmosásra kialakított mosdó kell.
• Megfelelő természetes vagy gépi szellőzés és megfelelő természetes vagy mesterséges világítás kell.
• A személyzetnek szükség szerint öltöző jár.

Üzletben a világítás az áru bemutatásának része. Az általános fény mellett a polcokra, a kirakatra és a pultra irányított fény kell, ruhánál, élelmiszernél és kozmetikumnál 90 fölötti színvisszaadású fényforrással, mert a gyengébb fény alatt a színek fakóbbak. Kávézóban a vendégtérbe melegebb, 2700⁠–⁠3000 K körüli fény kerül, a pult mögé több fény, hogy a személyzet jól lásson.

Az anyagoknál a forgalom számít. A padló kopásálló, csúszásmentes és jól takarítható legyen, a falak lábazati része ütésálló, a pult felülete karcálló és vízálló. Az anyagot a kivitelezésnél mi szerezzük be, a minőséget, a márkát és a designt Ön választja ki az arculathoz, mi a forgalomnak megfelelő változatokat javasoljuk.

Az üzlet működéséhez a jegyzőnél kereskedelmi bejelentés vagy bizonyos termékeknél működési engedély kell, és a kereskedőnek igazolnia kell a helyiség használatának jogcímét, például a tulajdont vagy a tulajdonos hozzájárulását. Vendéglátóhelynél az NTAK-regisztráció is kötelező, ennek elmulasztásakor a jegyző megtiltja az üzemeltetést.

Ha a helyiség rendeltetése változik, például lakásból vagy irodából lesz üzlet, az önkormányzat településképi bejelentési eljárást folytat le. A cégér és az üzletfelirat elhelyezését a helyi településképi rendelet szintén bejelentéshez kötheti. A tűzvédelmi előírásokat az Országos Tűzvédelmi Szabályzat adja, az akadálymentes bejáratot és mosdót a vendégforgalomhoz kell igazítani. Ezeket a tervben kezeljük, a bejelentéseket az üzemeltető teszi meg, mi a tervvel és a műszaki leírással segítünk.

1. Felmérés és egyeztetés a bérbeadóval, a tevékenység előírásainak átnézése.
2. Koncepció a vevőúttal, a pulttal, a raktárral és a gépészeti pontokkal, első költségbecsléssel.
3. Látványterv az arculattal, az anyagokkal és a világítással.
4. Kiviteli terv, a pult és a polcok gyártási rajza, konszignáció.
5. Kivitelezés a nyitás dátumához ütemezve, a pult gyártásával párhuzamosan.
6. Ellenőrzés a hatósági bejárás előtt, átadás.

A tervezés díját az alapterület, a tevékenység, a gépészet és a konyhatechnológia bonyolultsága, a hatósági eljárások és a kiviteli dokumentáció részletessége határozza meg. Vendéglátóhelynél a gépészeti és higiéniai igény miatt több a munka, mint egy azonos méretű boltnál. Az oldal tetején lévő ársávok bruttó összegek. A felmérésre az alábbiakat készítse elő.

• Alaprajz és a bérleti szerződés műszaki feltételei.
• A tevékenység leírása, a termékkör, a várható vendégszám vagy forgalom.
• Az arculat: logó, színek, ha van, arculati kézikönyv.
• A nyitás tervezett dátuma, és a keret a tervezésre, a bútorra és a kivitelezésre külön.