HACCP kártevőirtás vendéglátásnak

Az élelmiszer-higiéniáról szóló 852/2004/EK rendelet II. melléklete szerint az élelmiszeres vállalkozónak megfelelő eljárásokat kell bevezetnie a kártevők elleni védekezésre, és meg kell akadályoznia, hogy háziállat jusson az élelmiszer-előállító és -tároló helyiségekbe. A szabadba nyíló ablakokra, ahol szükséges, könnyen leszerelhető rovarhálót kell tenni.

A 18/1998. (VI. 3.) NM rendelet 4. számú melléklete az élelmiszer-előállító, -tároló és -forgalmazó helyekre, a vendéglátó- és közétkeztetési egységekre és a piacokra a csótány, a rágcsáló és a házi légy elleni védekezést programban írja elő. A programot a jogszabály szerinti szakképesítésű személynek kell elkészítenie és működtetnie. Program hiányában évente legalább kétszer, a fertőzöttségtől függetlenül irtószeres kezelés kell. A madarakat ezektől a létesítményektől távol kell tartani.

A hazai jó higiéniai gyakorlati útmutató szerint a kártevőmentesítés folyamatát eljárásban célszerű szabályozni, és ezt évente felülvizsgálni. A program a helyszín bejárásával kezdődik: a kártevőirtó felméri a helyiségeket, a bejáratokat, az áruátvételt, a hulladéktárolót, a gépészeti útvonalakat, és ezek alapján jelöli ki az állomások és a csapdák helyét.

• a tevékenységre jellemző, veszélyt jelentő kártevők azonosítása
• a szezonális hatások figyelembevétele
• az alkalmazott védekezési módszerek és eljárások
• a kártevő jelenlétének figyelési módja és dokumentálása
• a csapdák és az állomások pontos helye térképen
• alvállalkozó esetén annak felügyelete

Rágcsálók ellen az épületen kívül és a nem élelmiszeres helyiségekben zárt, rögzített csalétekállomások, csomagolatlan élelmiszer mellett élve fogó csapdák kerülnek ki. Repülő rovarok ellen feromonos vagy UV-rovarcsapda, mászó rovarok ellen a rovarnak megfelelő csapda és célzott géles kezelés. Az útmutató szerint az UV-csapdát a bejárat közelében, de közvetlen napfénytől és ablaktól távol kell elhelyezni, és légyfogó szalag csomagolatlan élelmiszer fölé nem kerülhet.

Levegőbe porlasztott irtószer élelmiszer-kereskedelmi egységben az útmutató szerint nem használható. A kezeléseknél a szolgáltató gondoskodik arról, hogy az élelmiszer, a gépek és a berendezések ne szennyeződjenek.

A szerződés a helyszín bejárásával kezdődik, utána a képesített kártevőirtó elkészíti a programot és a csapdatérképet, mi pedig felmérjük, mit kell az épületen javítani. A szerződésben rögzítjük a látogatások gyakoriságát, a teendőket fertőzés esetén és a dokumentáció formáját.

1. Helyszíni bejárás: helyiségek, bejáratok, áruátvétel, hulladéktároló, gépészet.
2. A program és a csapdatérkép elkészítése, az állomások kihelyezése és számozása.
3. Az épület kártevőbiztossá tétele: rovarháló, ajtótömítés, áttörések, rácsok.
4. Rendszeres ellenőrzés és kezelés a szerződés szerinti gyakorisággal, jegyzőkönyvvel.
5. Fertőzés esetén soron kívüli kiszállás és kezelés.
6. A program éves felülvizsgálata, a trendek alapján javaslatok.

Minden látogatásról munkalap készül: melyik állomásnál mi volt, észleltek-e kártevőt, mit tettek ki, milyen szert, és mit javasolnak. A szolgáltató átadja az irtószerek biztonsági adatlapjait és a saját engedélyét. A hatósági ellenőrzés a térképeket, a feliratokat és a kiértékelő lapokat nézi, és az épületben a rovarhálók épségét, a javítások után maradt nyílásokat és a kártevők jelenlétét.

Az útmutató szerint a szolgáltató akkor jó, ha érvényes hatósági engedélye van, a szerei és módszerei korszerűek, átadja a biztonsági adatlapokat, és a védekezés valóban távol tartja a kártevőket. Célszerű, ha részt vesz a program kialakításában, garanciát vállal, és a trendek elemzésével javaslatot tesz.

A legjobb kártevőirtás is kevés, ha az épület beengedi a kártevőt. A szabadba nyíló ajtókat használaton kívül zárva kell tartani, ahol lehet, önműködően záródó ajtót vagy szalagfüggönyt kell tenni, az ablakokra rovarhálót. A falak és a födém áttöréseit résmentesen le kell zárni, a fal sérüléseit javítani, és az álmennyezetet, a kábelcsatornákat, a hűtőgépek szervizárkait is figyelni kell, mert a kártevő ezeken közlekedik.

Ezeket a munkákat mi végezzük: rovarhálót szerelünk, küszöbtömítést teszünk az ajtók alá, lezárjuk az áttöréseket, rágcsálóbiztos rácsot teszünk a szellőzőkre és a padlóösszefolyókra, rendbe tesszük a hulladéktároló környékét. Egy új vendéglátóhely kialakításánál ezt már a kivitelezés során betervezzük.

Az árat a terület nagysága, a helyiségek és az állomások száma, a kezelések gyakorisága és a fertőzöttség adja. Egy kávézó vagy büfé néhány állomással és ritkább látogatással kisebb tétel, egy étterem konyhával, raktárral, hűtőkamrával több állomás és több idő, egy élelmiszeripari telephely a terület és az épületek szerint.

Az oldal tetején lévő ársávok tájékoztató bruttó árak egy kezelésre, az éves költség a gyakoriságból adódik. Az épület kártevőbiztossá tételét a felmérés után tételesen, külön soron adjuk meg.