Ipari konyhai elszívó és légpótlás

A főzőgépek fölött rozsdamentes elszívóernyő fogja fel a felszálló gőzt, zsírt, szagot és hőt. Az ernyőben labirintszűrő vagy más zsírleválasztó szűrő van, amely a zsírszemcsék nagy részét még a légcsatorna előtt leválasztja, a lecsapódott zsír pedig az ernyő gyűjtőcsatornájába és a leeresztő csonkhoz folyik. Innen a légcsatorna vezet a ventilátorhoz, onnan a szabadba. Az elszívott levegőt légpótló rendszer pótolja, az egészet vezérlés kapcsolja és szabályozza.

A NÉBIH vendéglátási GHP-útmutatója szerint a főzőegységek fölé olyan elszívót kell szerelni, amely hatékonyan elszívja a vízgőzt és a többi gőzt, és amelynek üzemeltetése nem szennyezi az élelmiszert, a szűrőknek és a cserélendő alkatrészeknek pedig könnyen hozzáférhetőknek kell lenniük. A nagykonyhai szellőzés számítási módszerét és az ernyők követelményeit az európai EN 16282 szabványsorozat adja meg.

Az ernyőt a főzősor elrendezéséhez és a technológiához választják. Egy hazai épületgépészeti szakcikk szerint a fali ernyő egy oldalról veszi fel a gőzt, jellemzően egy-két sor kiemelhető, mosogatható labirintszűrővel, a sziget ernyő több oldalról gyűjt, a kombinált ernyő pedig a pótlólevegőt is maga fújja be.

A TÉKA (280/2024. Korm. rendelet) 116. §-a szerint minden olyan helyiséget, ahol főző, sütő vagy más gőzt termelő berendezés van, közvetlen természetes szellőzéssel, gépi elszívás esetén légpótlásra szolgáló megoldással kell létesíteni. Légpótlás nélkül a konyhában depresszió alakul ki: az ajtók nehezen nyílnak, a nyílt égésterű gázkészülékek rosszul égnek, a légcsatornák zúgnak, és a konyha a vendégtérből szívja be a levegőt.

A GHP-útmutató szerint a levegő soha nem áramolhat szennyezett területről tiszta területre. A tervező ezért úgy állítja be a befújt és az elszívott mennyiséget, hogy a konyha enyhe depresszióban maradjon a vendégtérhez képest, a szag ne jusson ki, de a huzat se legyen zavaró. A pótlólevegőt télen fűteni kell, ezért a nagyobb rendszerekben hővisszanyerő is felmerül, a zsíros levegőhöz alkalmas kivitelben.

A TÉKA szerint helyiség nem szellőztethető az épület közös használatú tereibe, közhasználatú átjáró vagy aluljáró légterébe, légudvarba nem szellőztethető gazdasági célú bűzös, gőzös helyiség, és az ilyen helyiség elhasznált levegőjét csak a környezetet nem károsító módon szabad kivezetni. A gyakorlatban a légcsatorna a tető fölé megy, a szomszédos ablakoktól és légbeszívóktól távol. Társasházban ez a homlokzatot vagy a közös tetőt érinti, ezért a közösség hozzájárulása is kellhet.

A ventilátor folyamatos zajforrás. A 210/2009. Korm. rendelet szerint a jegyző a vendéglátás bejelentését a zajkibocsátási határérték megállapítására jogosult környezetvédelmi hatóságnak is megküldi. A ventilátort rezgéscsillapító alátéttel, rugalmas csatlakozóval és hangcsillapítóval építjük be, és ahol lehet, a lakások ablakaitól távolabb. Ahol a szag különösen érzékeny kérdés, aktívszenes vagy UV-C szűrő is beépíthető.

A zsír a légcsatorna falán lerakódik, és ez a konyhai tüzek egyik fő terjedési útja. Az Országos Tűzvédelmi Szabályzat (54/2014. BM rendelet) 196. §-a szerint a melegkonyhás vendéglátóhely szellőző és szagelszívó rendszerét a gyártó által meghatározott rendszerességgel, ennek hiányában évente tisztítani kell, és a tisztítást írásban igazolni. A légcsatornába ezért a tervező tisztítónyílásokat tesz, és ezeket úgy építjük be, hogy álmennyezet vagy burkolat ne takarja el őket.

Az Épületgépész.hu nagykonyhai útmutatója a tűzvédelmi műszaki irányelvre hivatkozva írja, hogy a konyhai elszívó légcsatorna nem csatlakozhat a hő- és füstelvezető rendszerhez, és a tűzszakasz határán csak a gyártó minősítése szerinti módon vezethető át. A légcsatorna anyagát, a tűzvédelmi burkolatot és az átvezetéseket ezért a légtechnikai tervező és a tűzvédelmi tervező határozza meg, mi ezek szerint építünk.

Az oldal tetején lévő ársávok tervezéssel, anyaggal, szereléssel és beüzemeléssel értendők. Az ár legnagyobb része a légcsatorna: a hossza, az útvonala, a tűzvédelmi burkolata, a födém- és tetőáttörés. Egy egyszintes épület tetején álló ventilátor és egy belső udvaron hat szint magasra felvezetett, burkolt csatorna között nagy a különbség.

Számít a főzősor hossza és a gépek teljesítménye, amiből az ernyő mérete és a légmennyiség adódik, a légpótlás módja és fűtése, a zajcsillapítás, a szagszűrés és a vezérlés. Az ernyő és a ventilátor ára a mérettől és a kiviteltől függően a felére vagy a duplájára is változhat, ezért az ajánlatban külön soron szerepelnek.

• A konyhatechnológiai tervet vagy a főzőgépek listáját, gáz vagy elektromos kivitellel.
• Az épület szintszámát a konyha fölött, és hogy van-e meglévő kémény, akna vagy légcsatorna.
• Társasházban az alapító okiratot, a házirendet, a közös képviselő elérhetőségét.
• Ha volt korábban konyha a helyiségben, a régi elszívás iratait és a tisztítási igazolásokat.